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餐厅设计中的心理学

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作者 :
匿名
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行业动态
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第一、我们可以把高价格的食物摆在远端,让距离造成不便利,但是这种情况如果在面积小的餐厅无法实现。

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第二、把高价格食材的供应份量减小,造成供不应求,一端上来就被抢光的样子,其实这个方法也不好,客户会觉得不爽、气愤、认为餐厅小气!同时这种紧张和稀缺又会造成很多人多拿,最后吃不完浪费。

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第三、我们可以在自助里设置一个由厨师现场加工的档口,大家取餐要排队排号,最好厨师的操作过程还要有仪式感和表演性,其实这个方法的巧妙之处在于,之前把高价格食材放远、把供应量减小的方法都是在空间上下文章,而这个方法是在时间上操作,是把不便利的门槛隐藏在了等待?#22242;?#38431;里,同时表演性让现场体验很好,客户最多抱怨排队的人多,而不会抱怨餐厅小气。

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许多餐厅设计?#23478;?#32463;在使用了,而且很多的规则可以反向推导,用在高端餐厅的运营当中。比如:自助餐厅让客?#21496;?#24555;用餐的方法,反向推导就可以为高端餐厅提高业绩而服务,其实精明的餐厅老板都知道,经营盈亏的差距在客人点菜前就决定了。



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